Guide til Chokoladetemperering
“Vi, som går op i temperering af chokolade, prøver altid at finde frem til det “rigtige knæk”, som man kalder det. Det er er en måde, man kan vide, at man har tempereret chokoladen rigtigt. Det kan være svært, men hvis du bare følger denne fremgangsmåde, er det faktisk ikke så galt. ”
Se ingredienser
Ingredienser
Chokolade
SÅDAN GØR DU
Temperering kan både gøres i mikroovnen og over vandbad. Denne fremgangsmåde er til over vandbad.
Vandbad til mørk chokolade:
1) Hak chokoladen fint.
2) Tag 2/3 af chokoladen og smelt over et vandbad på middelvarme.
3) Den sidste 1/3 chokolade du ikke har smeltet, skal du komme i en skål og nu hælde den smeltede chokolade hen over.
4) Rør konstant, så det smelter det andet chokolade.
5) Temperaturen skal ramme 32 grader.
6) Den må ikke komme over 34 grader, for så ødelægger du krystallerne i din chokolade, og så kan den ikke bruges.
Arbejdstemperaturen på mørk chokolade er: 32 grader
Arbejdstemperaturen på mælkechokolade er: 30 grader
Arbejdstemperaturen på hvid chokolade er: 29 grader
Det er den samme fremgangsmåde for alle slags chokolader, man må bare ikke komme over den ovennævnte arbejdstemperatur for hver enkelt slags. Men du skal ramme den temperatur præcist, for at opnå det perfekte resultat. Du SKAL starte forfra, hvis din chokolade er kommet over de grader, der står ovenfor. Du kan ikke smelte den om og bruge den til temperering igen, men til andre ting, virker den fint.
Håber at det var en hjælp:)